Вкус со смыслом

открывают гостям в сыктывкарском гастробаре SENSE

Не расслаблять, а наполнять – так определяют свою миссию создатели нового гастробара SENSE в Сыктывкаре. Новая концепция гармонично сочетается с высокой кухней и умением ценить напитки с тысячелетней историей.

Дмитрий Токарев и Анастасия Сенникова несколько лет назад уже становились героями рубрики «История успеха». Тогда они управляли сыктывкарским рестораном, и это была не только ступень в профессиональном мастерстве, но и изучение потребностей сыктывкарцев, ценящих стильный гастрономический отдых. На протяжении нескольких лет профессиональный дуэт собирал статистику, наблюдая за тем, как меняется в Сыктывкаре гастрокультура, отмечая, что северяне начинают ценить высокое качество. В сентябре Дмитрий Токарев перевернул новую страницу в нишевом бизнесе столицы Коми, открыв гастробар в центре города. Вместе с ним пришла команда профессионалов, обладателей редких профессий сомелье и кавистов.

– Мы считаем, что открытие SENSE – важный этап для Сыктывкара, – говорит Анастасия. – Главное – это развитие. Поэтому мы хотим вложить свою лепту в формирование новых знаний и вкуса.

– Гастробар – нечто большее, чем просто бар и ресторан, – говорит Дмитрий. – Но главное отличие SENSE от подобных заведений – богатая винотека. – Мы хотим открыть непознанный мир вина для сыктывкарцев. Идея заключается в том, что каждый гость может выбрать на полке любой напиток и выпить его в сопровождении ужина в исполнении бренд-шефа Сергея Баранцева, которого мы пригласили к нам в Сыктывкар из Кирова, где публика более искушенная в подобных вечерах.

К «библиотеке» древнего напитка, известного человечеству по меньшей мере шесть тысяч лет, прилагается богатая история и глубокое знание предмета. Носитель этих знаний – управляющий гастробаром и единственный в Сыктывкаре сертифицированный сомелье Виктор Иевлев. На стеллажах в винотеке представлены все страны, которые производят вина – от классики до экзотики. В ближайшее время количество позиций, представленных тут, будет доведено до тысячи. После того, как будет произведен анализ потребления, на полках останутся наиболее популярные. Особое внимание уделяется отечественным маркам, которые в последние годы произвели настоящий рывок в своей отрасли.

– Мы преследуем цель стать первыми популяризаторами отечественных марок, – говорит Анастасия Сенникова. – Сейчас идет подбор поставщиков и сортов, чтобы новые вкусы появились и в Сыктывкаре. Относительно российского вина существует масса стереотипов, в то время как оно не уступает европейским аналогам.

По словам Виктора Иевлева, культура потребления напитков в последнее время меняется в сторону низкоалкогольных или даже безалкогольных. В подтверждение этого в первые три дня работы гастробара был продан ящик напитка без содержания алкоголя.

Как и на все, созданное человеком, на вино есть определенная мода. Правда, речь в этом вопросе идет о сортах винограда.

– У каждого поколения свой вкус, и мода на напиток меняется в среднем раз в десятилетие. Например, популярный некогда сорт белого винограда «погубил» тренд, взятый в 70–80-е годы прошлого века в Америке, когда в стране стали поголовно выращивать этот виноград, и постепенно бокал с упоминанием этого сорта стал синонимом дешевого низкопробного вина. Так репутация «великого бургундского» была основательно подпорчена, и мода на него угасла, – рассказывает Виктор. – В нулевые и две тысячи десятые годы на пике оказался другой белый виноград, в середине десятых и до нынешнего времени в моде третий. Мой прогноз – следующим фаворитом снова будет модный полвека назад сорт.

Красные вина предпочитает более зрелая публика, и тут расчет только на любителя: кто-то всю жизнь остается верен итальянским напиткам, кто-то позволяет себе бургундское, а кто-то становится приверженцем отечественных марок. Названия сортов красного винограда с французским и итальянским вайбом звучат как музыка. Говоря о древнем напитке, Виктор оперирует понятием «великие вина», подразумевая их давнюю историю, в которую погружены все сотрудники гастробара. Персонал гастробара прошел курс кавистов. Разница между сомелье и кавистом в том, что первый не только разбирается в напитках, включая воду, но и знает, как их правильно сервировать, с какими блюдами лучше сочетать. Кавист – сотрудник, досконально разбирающийся в напитках, но не обладающий навыками сомелье. Пятнадцатилетний стаж работы Виктора Иевлева в ресторанном бизнесе позволил изучить вкусы и предпочтения гостей, а со временем и формировать их.

Создатели назвали гастробар с винным бутиком SENSE. Со множества языков это слово переводится как «чувство». Именно эта идея заложена в концепцию заведения: вкус как источник чувства.

– Сенс – чувство, смысл, ощущение. Вкус со смыслом. Это эмоция, комфорт, наполненность, а это свойственно более зрелым людям с определенным опытом, с эмоциональным интеллектом. Это погружение во вкус, это гармоничное сочетание, это долгое послевкусие, – говорит Анастасия, характеризуя потребительскую аудиторию гастробара. А в том, что она будет обширной, тут ни на секунду не сомневаются.

Среди гостей гастробара уже сейчас и знатоки напитков, и те, кто безоговорочно доверяет рекомендациям сотрудников SENSE в наполнении вечера смыслом и новыми ощущениями.

А что же кухня? Авторские деликатесы прилагаются к каждому бокалу. Приглашенному гастровиртуозу предоставлена полная свобода в создании новых блюд. Сергей Баранцев буквально творит, придумывая новые соусы, неожиданные сочетания, удивляя и пленяя гостей гастрономическим творчеством. Шеф-повар принес с собой авторскую кухню. «Это не среднестатистическая понятная всем кухня, это отчасти гастровызов», – говорит создатель SENSE.

Проект SENSE для Сыктывкара новый, ему нет и месяца, поэтому многое предстоит сделать. В планах у команды – проводить тематические вечера в более чем десяти форматах: это и винные ужины, и дегустация вслепую, и живопись вином, и расписывание бутылок, и квизы, и встречи с погружением в историю и географию стран-производителей, и лекции о происхождении напитков.

Полина РОМАНОВА

Гастробар SENSE
Сыктывкар, Бабушкина, 21 А, помещение 1,
+7 (8212) 77-70-09
sense_sykt

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Информация в статье не является рекламным предложением в значении, определенном пунктом 1 статьи 3 Федерального закона «О рекламе». Цель статьи – информирование читателей о концепции и особенностях заведения.

Проект осуществляется с 2018 года при поддержке Центра делового сотрудничества г. Сыктывкара.

Реклама. ООО «Винология». ИНН 1101180538. erid: 2Vtzqv8iu3X