Традиции и новые вкусы: в рамках Года села в Коми на Удоре прошло яркое гастрономическое путешествие

7–8 августа 2026 года, в Удорском районе состоялся второй этап семинара-практикума «От идеи к рыбным блюдам региона».

Как рассказывает Центр компетенций АПК Коми, семинар — практикум включал в себя:
Деловую часть, где участники узнали, как:
— грамотно упаковать и продвигать идею;
— развивать территорию через событийные мероприятия;
— создать сильный туристический продукт, который подчеркнёт уникальность места.

Кроме того, изучили успешные практики Архангельской и Астраханской областей — было много вдохновляющих примеров!

Также обсудили меры государственной поддержки и наметили пути развития.

Практическая часть была многозадачна:

На основе аутентичных рецептов, которые жители сёл Ертом и Глотово передали участникам первого этапа семинара-практикума «От идеи к рыбным блюдам региона» были разработаны технологические карты. Их торжественно вручили рабочей группе команды поваров — чтобы национальные блюда коми заняли достойное место в ресторанах г. Сыктывкар и были в дальнейшем включены в основное меню, которое станет визитной карточкой Удорского района.
Также участники сформировали рыбную гастрономическую афишу района — теперь у местной кухни есть своя яркая витрина!

Гастрономическая афиша была представлена на площадке «День Мезени» в селе Глотово. В рамках праздника повара, шеф-повара, сушефы представили готовые блюда и сеты в новом исполнении. При этом удалось сохранить традиционную рецептуру Удорского района и по-новому раскрыть вкус локальных продуктов. Получилось вкусно, стильно и очень по-домашнему — с душой и уважением к наследию.

Важный итог:
— удалось наладить партнёрские связи для сбыта и реализации рыбы в объекты общественного питания.
— сформировались идеи новых проектов, которые будут осуществлены с целью развития и популяризации сельского и агротуризма.

Благодарим команду Удорского района, местных жителей, волонтеров из Кослана, Нижняя Удора, Глотово за гостеприимство!

Спасибо всем, кто внёс вклад в этот проект!

Источник: Центр компетенций АПК | Республика Коми