Фиалка трехцветная. Анютины глазки
Наверное, все с детства знают прелестный садовый цветок под названием анютины глазки. Трудно найти городскую или приусадебную клумбу, где бы не высаживали это растение, у которого масса форм и сортов с самыми разнообразными расцветками лепестков. Но откуда взялись все эти культурные разновидности? Конечно, от матушки-природы, от исходной дикорастущей формы, названной ботаниками фиалкой трехцветной. Маленькое, но очень милое растение в начале лета расцветает по лесам, полям и лугам всей Европы, местами и в Азии.
Фиалка трехцветная, или анютины глазки (лат. Viola tricolor) – один из самых известных видов рода фиалка семейства фиалковых. Это невысокое (примерно 10–30 см) травянистое однолетнее или двулетнее (изредка многолетнее) растение, широко распространенное в Европе, на Кавказе и кое-где в Азии. Хотя в садоводстве анютиными глазками чаще называют окультуренную дикарку – гибридную фиалку Виттрока, имеющую более крупные, ярче и разнообразнее окрашенные цветки.
Уже по латинскому названию этой фиалки понятно, что ее пять лепестков окрашены в три цвета. Два верхних – темно-сине-фиолетовые или светло-фиолетовые. Средние два меньше верхних, обычно более светлые или желтые. Нижний при основании беловатый или желтоватый с тупым синеватым шпорцем. В целом в окраске природного вида преобладает синий цвет. Как и у культурных сортов, гибридов, цветки дикорастущей фиалки трехцветной похожи на крохотные забавные мордашки, а во время ветерка – на нарядных порхающих мотыльков.
Народных названий у этого цветка столько, что подробное погружение в эту тему потянет на содержательную монографию. Упомянем лишь некоторые, совсем немногие: иван-да-марья (хотя так называют растения и некоторых других родов – например, марьянник дубравный), брат-и-сестра, мотыльки, полевые братчики, полуцвет, топорчики, троецветка. В Ботаническом словаре Н. И. Анненкова названий трехцветной фиалке, данных русским и близкими к нему народами, вообще около полусотни!
Англоязычная статья об этом цветке в Википедии тоже повествует много интересного. Например, там приведены народные названия фиалки трехцветной в англоязычных странах. Меня, например, поразило такое: джек-подпрыгни-и-поцелуй-меня, подойди-и-обними-меня. Этот цветок фигурирует в ряде пьес Шекспира. Да и вообще в литературе, включая русскую, его упоминаний множество. Что неудивительно, потому что и мифологическое сознание многих народов очень примечало этот милый цветочек. Есть о нем легенды и в греческой, и в римской мифологии, свои поверья об этом цветке были и у восточных славян.
В Коми произрастают около десяти видов дикорастущих фиалок. Среди них есть и трехцветная, а еще встречается близкая ей фиалка полевая. Они очень схожи между собой и по свойствам, и внешне, только трехцветная включает в себя синий, желтый и белый оттенки, а полевая – лишь желтый и белый. Коми название растения – куим р\мачард битурун (в дословном переводе – трехцветная трава).
Трава, цветы фиалки трехцветной не только съедобны (в очень умеренных количествах, конечно), но и могут служить лекарством. Ее основные действующие вещества – флавоноиды, гликозиды, антоцианы, полисахариды, алкалоиды, летучие масла, слизистые смолы, сапонины, витамины А и С, каротиноиды, салициловая кислота…Растение оказывает антибактериальное, антимикробное, противовоспалительное, седативное, мочегонное, потогонное, слабительное, антиаллергическое, отхаркивающее действие. Применяется при лечении верхних дыхательных путей, зубной боли, лечении полости рта и язв. Длительное применение травы фиалки противопоказано, передозировка может вызвать рвоту, понос и сыпь. Растение нежелательно к употреблению при гепатите и некоторых заболеваниях почек, противопоказаны препараты с фиалкой трехцветной в период беременности.
И конечно, все знакомы с огромным количеством форм и сортов анютиных глазок для декоративного садоводства. За эту разнообразную красоту мы можем поблагодарить скромную и милую дикую трехцветную фиалку.
Засахаренные цветки виолы для украшения кондитерских изделий и десертов.
Нужны сами цветки, кисточка для рисования, 2 столовых ложки яичного белка, несколько капель водки, 1/2 стакана мелкого сахара или пудры.
Промойте цветы и высушите, аккуратно промокнув полотенцем. Положите их стебельком вниз на бумажное полотенце и дайте высохнуть, пока они снова не станут раскрытыми.
Насыпьте ровным слоем половину стакана сахара на плоское блюдо. В небольшой миске вилкой взбейте белок с водкой до образования легкой пены. Обмакните кисть в яичный белок и аккуратно проведите им у основания стебелька под цветком. Снова обмакните кисть в белок и аккуратно «раскрасьте» цветок от центра по всем лепесткам. Повторяйте, пока все лепестки не станут слегка влажными. Осторожно вдавите раскрытые цветки в сахар лицевой стороной вниз. Посыпьте сахаром основание цветка, а также покрытое взбитым белком. Оставьте цветки, пока они не высохнут. Поместите цветки в теплое, сухое и проветриваемое место на одни-двое суток.Когда они полностью высохнут, поместите их для хранения в закрытую стеклянную банку. Они кристаллизуются и будут готовы для украшения блюд.
Ирина САМАР
