Костяника. Сестра малины и ежевики
Разгар лета – благословенная пора, когда в наших лесах поспевают ягоды. В Коми встречается яркая, нарядная костяника – близкая родственница малины и ежевики, но растущая не на кустах, а у самой земли. Нельзя назвать ее самой популярной из дикорастущих ягод, однако ряд достоинств она имеет.
Костяника (лат. Rubus saxatilis) – многолетнее растение-медонос, вид рода малины семейства розовых. Это небольшое многолетнее травянистое растение высотой до 30 см с длинными распростертыми по земле побегами длиной до 1,5 м, укореняющимися к осени. Молодая поросль от корней расползается в разные стороны и покрывает почву ковром. Стебель прямой, с жесткими волокнами, листья тройчатые, похожи на земляничные, но крупнее, шероховатые, с жесткими волосками, на длинных черешках. Цветет в мае-июне, цветки белые, небольшие, собраны на верхушке стебля по 3-10 штук в щитковидные, зонтиковидные соцветия. В июле-августе созревают плоды – сравнительно крупные сборные костянки ярко-красного или оранжево-красного цвета, состоящие обычно из отдельных плодиков числом от одного до пяти, внутри каждого – крупная косточка. Ягоды сочные, нежные, кисловато-сладкие.
Костяника получила свое название из-за наличия косточки в каждом плодике. Однако в народе есть у нее и другие имена: поляника, костяница, ползучий хмель и даже ягода Берендея. Коми название костяники – намыр.
В России костяника встречается во многих районах европейской части (кроме крайнего юга), в Сибири, на Дальнем Востоке. В Средней России известна во всех областях, приурочена к влажным лесам, преимущественно хвойным. В Коми встречается два вида костяники: обыкновенная, которая растет по лесам и лугам везде, вплоть до тундры, и костяника хмелелистная (Rubus humulifolius), также известная как малина хмелелистная – она встречается реже, растет лишь в лесной части Коми по влажным хвойным лесам. Оба вида съедобны, различаются формой листа и ягоды. Поговорим о самом распространенном.
Не все люди любят костянику за наличие косточки и кисловатый вкус. И зря! В ее плодах содержатся углеводы, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, много витамина C и флавоноидов, токоферол, фитонциды, клетчатка. Надземная часть растения содержит алкалоиды, флавоноиды, дубильные вещества, рутин, аскорбиновую кислоту. Поэтому достоинства костяники, конечно, оценили животные: ее ягоды понемногу, но охотно поедает рябчик, а листья – крупный рогатый скот. Издавна ценят костянику и люди, используя в пищу и в качестве лекарственного средства.
Ягоды едят свежими – в сахаре, со сметаной, сливками, молоком и медом. Из ягод делают квас и морс, кисель и компот, уксус и вино. На зиму сушат, делают варенье и желе, сироп и сок, мусс и приправы. Также для длительного хранения ягоды засыпают сахаром или заливают водой и хранят в холодном месте.
В народной медицине костянику используют при лечении широкого спектра болезней. Ягоды обладают жаропонижающим, мочегонным и потогонным свойствами, способны увеличить показатели гемоглобина, избавляют от диареи, оказывают заживляющее действие при повреждении тканей, нормализуют давление, функционирование желчного пузыря, снимают усталость и перевозбуждение. Поэтому растение рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, малокровии, ревматических болях, подагре, артрите, заболеваниях ЖКТ, бронхите, пневмонии, различных глазных болезнях. Отвар листьев и стеблей используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, опухолях, подагре, воспалении суставов и как противоцинготное средство. В Сибири настои листьев употребляют как болеутоляющее сердечное средство, при мигрени, перхоти, для укрепления волос и в качестве седативного средства. Однако есть и противопоказания. Костянику не стоит употреблять людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям, тромбофлебитом, варикозной болезнью, диабетом; не рекомендуется эта ягода при беременности и кормлении ребенка грудью.
Костяника – героиня cтихотворений и художественной прозы многих русских писателей. Ее упоминали на страницах своих книг Н. Лесков, Б. Нарциссов, В. Солоухин, С. Логинов, М. Пришвин, С. Аксаков, С. Ковалевская, М. Горький, В. Астафьев, Е. Евтушенко, К. Бальмонт… Эту ягоду поэтично сравнивали с рубинами, кораллами, каплями крови, разбросанными по траве, наделяли ее разными эпитетами. А еще костяника – растение-барометр: к жаркой погоде ее листья накануне скручиваются в трубочку, а к дождю расправляются.
Компот из костяники на зиму
Понадобятся по 300 г костяники и сахара (поровну), на это количество 1,5 л воды. Ягоды отделите от плодоножек, ополосните, выложите в стерилизованную банку. Добавьте туда 100 г сахара. Доведите воду до кипения и залейте банку с ягодами до самого верха. Прикройте поверх прокипяченной крышкой и дайте постоять 15 минут, слейте жидкость в кастрюлю. Всыпьте в кастрюлю сахар и доведите до кипения, варите в течение 2 минут. Залейте кипящим сиропом банку с ягодами, плотно закройте и переверните вверх дном. Укутайте компот до полного остывания и уберите на хранение.
Ирина САМАР
