Марина Паламарчук: «Мы знаем лишь малую часть грибов»
Обильные дожди в первой половине лета и теплая погода во второй ее части, казалось бы, лучшие условия для выхода грибов. В надежде набрать даров природы многие устремляются в лес. Однако наполнить заветное лукошко любителям «тихой охоты» не всегда удается. Чем это обусловлено, можно ли ожидать массового выхода грибов, «Региону» рассказала кандидат биологических наук, старший научный сотрудник отдела флоры и растительности Севера Института биологии Коми НЦ УрО РАН Марина Паламарчук.
– Марина Анатольевна, стоит ли ждать грибов в этом году?
–Первый выход грибов – мы называем его первый слой – в нашей республике приходится на июнь. Обычно это время низкой грибной продуктивности и небогатого видового состава грибов. Однако в этом году июнь порадовал любителей «тихой охоты». В конце июля – второй слой грибов, видовое разнообразие увеличивается, однако сухая погода не способствовала образованию плодовых тел. Ждать ли высокий урожай грибов в сентябре, зависит от погодных условий. Если сохранится теплая погода, периодически будут идти дожди, можно рассчитывать и на обилие грибов.
Недавно я вернулась из экспедиции в национальный парк «Койгородский». Из съедобных грибов было много сыроежек, одиночно встречались подосиновики, подберезовики, белые грибы, моховики. Все же основной и обильный выход грибов стоит ожидать в сентябре.
– Миколог – редкая для нашей республики научная специальность. Как вышло, что Вы занялись изучением грибов?
–Я из семьи ученых. Мой отец Анатолий Васильевич Бобрецов – ведущий научный сотрудник Печоро-Илычского заповедника – занимается изучением мелких млекопитающих. Поэтому все мое детство прошло в заповеднике. Родители с детства прививали мне любовь к природе, часто брали в лес за грибами, ягодами, даже в экспедиции на Северный Урал. С раннего возраста я была знакома с тем, как ученые работают в поле. Затем была учеба на химико-биологическом факультете Сыктывкарского госуниверситета. В студенческие годы я и определилась с выбором научного направления.
– Почему именно микология?
– На тот момент сведения о грибах Республики Коми были очень отрывочными. Специалисты-микологи на территории региона практически не работали. Поэтому грибы, как наименее исследованную группу организмов, я и выбрала для изучения.
Микология – молодая для нашей республики наука. Первые сборы грибов, хранящиеся в Институте биологии Коми НЦ, выполняла Нина Степановна Котелина в 60–80-х годах прошлого века. Полученную информацию опубликовали в двух работах: «Дары тайги» и «Грибы тайги и тундры». Однако все эти работы касались в основном съедобных и наиболее обычных видов.
Специальные микологические исследования в институте начали проводить с 1999 года. С этого времени ученые-микологи Денис Косолапов, Дмитрий Кириллов и я значительно расширили сведения о грибах нашего региона. Например, очень интересные находки сделали во время экспедиций в труднодоступные районы западного склона Приполярного и Северного Урала. В результате исследований впервые для республики выявили 950 видов грибов. Нам удалось собрать обширный фактический материал, который и лег в основу коллекции грибов.
– Как составить гербарий из растений – это понятно. Как вы сохраняете грибные гербарии?
– Это самое важное и одновременно сложное в нашей работе. Еще в лесу или сразу после сбора каждый гриб нужно подробно описать, поскольку многие признаки плодовых тел быстро исчезают. От прикосновений меняется окраска плодового тела, деформируется поверхность шляпки и ножки. Собранные образцы высушиваем при температуре 50 градусов, а затем вместе с этикеткой помещаем в бумажный конверт. Такие бумажные конверты и составляют основу гербария грибов.
Определение грибов – трудоемкая процедура, требующая работы с микроскопом. А это возможно только в условиях лаборатории. Сейчас в определении грибов нам помогают и современные молекулярные методы.
В настоящее время в гербарии Института биологии хранятся и доступны для общего пользования порядка семи тысяч уже определенных образцов грибов. Однако часть материала еще не определена, так как, повторюсь, это трудоемкий процесс и не всегда удается обработать весь материал. По некоторым группам грибов у нас попросту нет специалистов. Поэтому очень ждем в свою команду молодых исследователей, увлеченных грибами.
– Сколько видов грибов, известных науке, сегодня растет в Коми?
– Наша республика – это уникальный в плане видового разнообразия не только грибов, но и других организмов регион. Положение территории на границе Европы и Азии, разнообразие природных условий и экотопов, большие массивы ненарушенных лесов – все это способствует высокому видовому разнообразию. На территории региона выявлено порядка полутора тысяч видов грибов. Из них только двести видов являются съедобными. Кстати, ядовитых видов у нас немного. Это в основном различные виды мухоморов.
– Эндемичные виды у нас растут?
– Считается, что грибные споры могут переноситься ветром на сотни километров, поэтому говорить о грибах-эндемиках я бы не стала. Однако мы ежегодно обнаруживаем новые для региона виды. Порядка тридцати видов грибов уникальны для Республики Коми, поскольку пока не обнаружены в других регионах России. Эти виды не имеют пищевого значения, но с научной точки зрения эти находки очень интересны и ценны.
– Можете назвать самые грибные места в карте нашей республики?
– Территория республики изучена микологами неравномерно, поэтому о составлении грибной карты региона говорить пока рано. Большую часть республики занимают леса, практически везде можно встретить белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. А вот лисички, например, встречаются не везде.
Не все съедобные грибы у нас принято употреблять в пищу. Например, колпак кольчатый, довольно широко распространенный в наших лесах, местные жители почти не собирают, тогда как в Ленинградской области и Белоруссии этот вид очень ценят.
– Есть места, куда люди ходят собирать грибы из года в год. Постоянное вытаптывание почвы опасно для грибницы?
– В среднем леса республики испытывают умеренную нагрузку от деятельности грибников. Уже доказанный факт, что незначительное повреждение мохового покрова способствует формированию новых плодовых тел грибов. Более сильное вытаптывание и повреждение мохового покрова испытывают лишь леса в окрестности крупных городов.
– Благодаря чему в обществе растет интерес к грибам и их изучению?
– С развитием интернета сведения о грибах стали больше популяризироваться. Растет число любителей не только поесть грибы, но и узнать их видовую принадлежность. Создаются группы и форумы по определению грибов. В них любители природы делятся фотоснимками грибных находок. И, что важно, информация о разнообразии грибов стала более доступна для обычных людей.
Благодаря нашим местным грибникам-любителям выявляются новые местонахождения видов, включенных в Красную книгу Республики Коми. Один из таких грибников-любителей – Игорь Дементьев из Печоры, который создал группу в соцсети ВКонтакте «Грибы и грибники Коми». В ней местные жители делятся своими грибными находками.
– Правда ли, что дикорастущие грибы и ягоды содержат больше биологически активных веществ, чем культивированные, выращенные в теплице?
–Точно ответить на этот вопрос мне сложно. Могу предположить: в дикорастущих грибах и ягодах биологически активных веществ больше, чем в тех, что выращены в промышленных условиях. Дело в том, что в лесах создаются оптимальные условия для роста и развития лесных организмов. Еще один важный момент, что не все виды можно культивировать. Большинство съедобных видов – белый гриб, подосиновик, подберезовик, груздь – являются микоризообразователями и не могут существовать без растения, с которым они вступают в симбиоз.
– Чем полезна чага?
– Чага – не плодовое тело в классическом смысле, как белый гриб или опенок. То, что мы видим и называем чагой – это стерильная, не образующая спор форма трутовика скошенного, сами же плодовые тела этого вида очень невзрачные и развиваются в основном под корой березы. Чага – мощный природный антиоксидант и иммуностимулятор. Вещества, которые в ней содержатся, обладают противоопухолевой активностью. Установлено, что препараты из чаги способствуют снижению сахара в крови. Но я бы не советовала отказываться от приема лекарств, назначенных врачом, и заменять их чагой. В качестве дополнительной терапии экстракт из чаги вполне можно использовать.
– Какие рекомендации по сбору грибов можете дать?
– Основное правило при сборе грибов: не знаешь – не бери! Не стоит экспериментировать с незнакомыми грибами, чтобы не отравиться. Не советую собирать старые и поврежденные грибы. В таких грибах начинается процесс гниения, и пользы для организма от их употребления нет. Грибы легко накапливают тяжелые металлы, поэтому не следует собирать их вдоль дорог, в скверах и парках города.
– В грибах много белка. Как его сохранить и правильно готовить грибы?
– Грибы очень богаты белками, близкими по составу к животным, содержат жиры, минеральные вещества, микроэлементы – железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор, а также необходимые для человека витамины. Однако клеточные стенки грибов состоят из хитина, переварить который наш желудок не может. Поэтому грибы и считают «тяжелой пищей». Не рекомендую употреблять грибы маленьким детям и людям с заболеваниями желудка. Чтобы полезные вещества из грибов лучше усваивались, при приготовлении грибы желательно измельчить: сушеные я рекомендую растирать в порошок, а грибы для варки и жарки нарезать мелкими кусочками.
– Сами какие грибы предпочитаете?
– Люблю жареные белые грибы и красноголовики с картофелем, не отказываюсь и от соленых груздей…
Беседовала Анастасия ПОЗДЕЕВА
Фото из архива М. Паламарчук
