Смородина. От экватора до тундры

В трудную пору осенне-зимнего межсезонья – холодную, темную, с простудами и депрессиями – поговорим о растении, известном каждому. Смородину в наше время в основном собирают дачники на своих участках, в лес за этой ягодой ходят немногие. Тем не менее и красная, и черная смородина – это широко распространенная дикорастущая ягодная культура, которую можно встретить в лесах Коми.

Смородина (лат. Ribes) – род двудольных цветковых растений семейства крыжовниковых порядка камнеломкоцветных, в который входят около 200 природных видов. В ботанической литературе род также встречается как крыжовник, хотя ныне это название используется обычно лишь в отношении нескольких видов, например крыжовника обыкновенного (Ribesuva-crispa). Так что если вам всегда казалось, что смородина и крыжовник – близкие родственники, то вам не казалось.

Хотя даже дети знают, как выглядят кусты и ягоды смородины, отметим, что виды рода смородины представляют собой плодовые кустарники с гладкими или шиповатыми побегами. Многие виды смородины – медоносы. Плод – кисловатая сочная съедобная ягода черного, красного, белого или желтого цвета, созревающая в зависимости от территории в июле – сентябре.

А территория распространения смородины – практически весь мир! Представители рода встречаются не только в северной умеренной зоне обоих полушарий, но и ближе к экватору – в горах Центральной и Южной Америки, Северной Африки. Около 50 видов распространены в Европе, Азии и Северной Америке, причем часть из них спускаются к югу континента по Андам до Магелланова пролива. На равнине европейской части России присутствуют три дикорастущих вида, на Кавказе – шесть, много их растет в Сибири, особенно Восточной.

Растение настолько морозоустойчиво, что прекрасно растет без специального укрытия даже на Крайнем Севере, в зоне вечной мерзлоты. Сегодня кусты черной и красной смородины можно встретить даже на клумбах Воркуты! Автору этих строк попадалась смородиновая куртина фактически в тундре, на территории ныне закрытого воркутинского поселка Рудник. Примечательно, что и в таких условиях ягоды успевают созреть. Правда, красная в Заполярье может созреть к концу августа, а черная – к концу сентября. Ягоды, конечно, покислее, чем в центральных зонах Коми, но в условиях северного дефицита витаминов они бесценны. Как рассказал постоянный консультант нашей рубрики, научный сотрудник Института биологии КНЦ УрО РАН Владимир Канев, в Республике Коми встречаются четыре дикорастущих вида: смородина черная (Ribes nigrum) и три с красными ягодами (смородина красная Ribes rubrum, щетинистая Ribes hispudulum и колосистая Ribes spicatum), очень похожие друг на друга, почти не отличимые внешне и по пищевым, вкусовым
свойствам.

Научное латинское название рода происходит от арабского слова Ribas, обозначавшего растение с очень кислыми черешками листьев – ревеня. С приходом арабов в Испанию название было перенесено на кислые плоды произрастающей там смородины. А вот русскоязычное родовое название происходит от праславянского корня смород, смрадъ – из-за резкого выраженного запаха листьев черной смородины. Многие из нас используют ее ароматные листья (а то и веточки) в травяных чаях, сборах, при засолке овощей и грибов. У В. И. Даля также отмечены диалектные названия смородины: поречка, кислица, кисленица, кислянка, княженица, княжиха, катыль, лядуница, сестреница, таракушка и даже тюхтя. На коми языке смородина – сэтöр, черная смородина – сьöд­сэтöр, красная – гöрдсэтöр, белая – еджыдсэтöр, кельыдсэтöр.

Люди давно окультурили смородину и вывели множество межвидовых гибридов. Сорта некоторых видов и межвидовые гибриды широко выращиваются в качестве ягодных плодовых культур. По данным на 2023 год, крупнейшие в мире производители смородины – Россия, Украина и Польша.

Ягоды смородины всех видов и сортов хороши для употребления в свежем виде, а еще из них готовят варенье, компот, пастилу, мармелад, сиропы, алкогольные напитки. Листья и плоды смородины используют для приготовления чаев и отваров, в качестве вкусовой добавки к мясу и рыбе. В ягодах очень много пектина, поэтому они обладают естественным желирующим свойством, что позволяет использовать их для приготовления густых заготовок (джемов, конфитюров, желе), хорошо держащих форму. По содержанию витамина С черная смородина – один из природных чемпионов. Ягода обладает антиоксидантными свойствами, помогает пищеварению, укрепляет иммунитет. Сок черных ягод используется для приготовления естественных пищевых красителей.

Желе из красной смородины
Ягоду промойте, затем отожмите сок с помощью соковыжималки. На 1 литр сока надо добавить 800 г сахара. Для более сладкого вкуса можно применить пропорцию 1:1. Сок со смешанным сахаром надо нагреть до кипения, постоянно помешивая, и варить 5 минут. Затем разлить по банкам, не закручивая крышки. Когда желе остынет, закрыть банки любыми подходящими крышками и хранить при комнатной температуре. Для более длительного хранения поставить банки в холодильник.

Ирина САМАР