Малина. Любимая летом и зимой
С чем долгие зимние, снежные, уютные вечера ассоциируются в наших краях? С чашкой ароматного горячего чая с малиновым вареньем. Как говорила героиня фильма «Приходите завтра» Фрося Бурлакова, «мы с мамой после бани всегда чай пьем с малинишным вареньем». Сваренная с сахаром, малина считается еще и первейшим лекарством от простуды. Кажется, мы знаем о ней все. Но так ли это?
Малина, она же ежевика, малинник и рубус (от лат. Rubus) – крупный род растений семейства розовых (Rosaceae), включающий множество популярных ягодных культур: княженику, морошку, костянику, малину, ежевику, межвидовые гибриды логан, кумберленд, бойзенова ягода и другие. Латинское название рода rubus значит «ежевика», а этимологически оно связано с названием красного, рубинового цвета. Кстати, на коми языке малина – «öмидз».
Род включает несколько видов с названием «малина»: княженика, она же малина арктическая (Rubus arcticus), малина хмелелистная, она же костяника хмелелистная (Rubus humulifolius), майсурская малина (Rubus niveus), малина душистая (Rubus odoratus), малина розолистная (Rubus rosifolius). А то, что всем известно как собственно малина – вид Rubus idaeus, малина обыкновенная, или лесная, растущая по вырубкам, лесам и лугам, берегам водоемов.
Дачники знают, что собой представляют корневища малины: извилистые, деревянистые, с множественными придаточными корнями, образующими мощную разветвленную систему. И очень «резвые»: если их ничем не ограничить, захватят весь участок! Конечно, это свойство растения неудобно для садоводов, но в дикой природе очень ценно, гарантирует выживаемость и распространение вида.
Кстати, по ботанической классификации плод малины – не ягода, а многокостянка, состоящая из нескольких десятков сросшихся костянок (плодиков с косточками), прикрепленных к белой конической плодоножке и собранных вокруг нее в округлую головку. Но будем употреблять привычное всем понятие ягоды. Чаще всего плоды малины имеют разные оттенки красного цвета – от розового до насыщенного бордового, так называемого «малинового цвета». Однако, если рассматривать не только дикорастущую малину, но и выращиваемую в культуре (вид-то один), встречаются сорта с ягодами и желтого, и даже черного цветов (ежевикообразные).
Плоды дикорастущей малины появляются обычно на второй год жизни побега и созревают в июле-августе. А ремонтантные сорта малины, адаптированные к условиям средней полосы России, да и к нашим северным, способны плодоносить на побегах первого года. К слову, культурные сорта малины известны с XVI века. Надо заметить, ягоды дикой малины, хоть и мельче, чем у садовой, зато с более сильным, ярким ароматом и высокой концентрацией полезных веществ.
Про состав и пользу ягод малины можно говорить много и долго, информация эта в целом общеизвестна. Скажем лишь кратко, что они содержат 70–90 процентов сока, содержащего витамины C, A, B, антиоксиданты, до 11 процентов сахаров (глюкозу, фруктозу, пентозу) и органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, салициловую, муравьиную), спирты (винный, изоамиловый), минеральные соли, следы эфирного масла, пектиновые, белковые, азотистые и дубильные вещества, слизь, кетоны, иные биоактивные соединения.
Ценен состав всех частей растения. Поэтому малина активно используется в медицине – сушеные плоды употребляются как потогонное средство, сироп – для улучшения вкуса микстур. В народной медицине плоды и листья используют при простуде и гриппе как жаропонижающее, противовоспалительное, антисептическое средство. Отвар из веток помогает при кашле и бронхите, отвар корней малины используют для лечения тяжелых форм бронхиальной астмы. Семена (косточки) малины содержат до 22 процентов жирного масла, которое используется в косметологии.
Малина – хороший медонос. Малиновый мед имеет приятный запах и вкус. Тут надо упомянуть, что вкус самой малины хорошо знаком не только людям. Малина – любимое лакомство медведей. Ягоды малины охотно поедают рябчики, маралы и крупный рогатый скот, козы и овцы. А вот лошади малину не едят.
Ну а мы едим малину свежей или замороженной, готовим из нее то самое варенье, а также желе, мармелад, соки и пюре. А еще – вина, наливки, настойки, ликеры… Несть числа рецептам самых разных блюд с этой ягодкой. Листья же малины – прекрасная ароматная добавка в чай, с этой целью их можно насушить на зиму.
В русском фольклоре малина символизирует сладкую, широкую, привольную жизнь: «Не жизнь, а малина» или, скажем, «Чужбина – калина, родина – малина». В поэтическом и песенном творчестве образ малины, наверное, самый популярный: «Калинка, малинка, малинка моя», «Ягода малина нас к себе манила» и так далее. Единственная ложка дегтя в лексическом бытовании малины – воровской жаргон, на котором «малина» – притон. Однако есть версия, что, скорее всего, это словечко пошло не от ягоды, а от чего-то другого…
Из замороженной малины к новогоднему столу можно приготовить прекрасный десерт – мусс.
Ягоды замороженные – 250 г, быстрорастворимый желатин – 15 г (3 ч.л.), сахар – 4–5 ст.л.(по вкусу), вода – 100 мл. Разморозить ягоды и измельчить блендером. Протереть массу через сито. Желатин залить горячей водой и остудить. Ягодную массу перемешать блендером до растворения сахара. Продолжая перемешивать, потихоньку влить желатиновую смесь. Взбивать около 10 минут. Готовый мусс распределить по порционным бокалам и отправить в холодильник на 3–4 часа.
Ирина САМАР
