Жимолость. Первые ягоды лета

Первая ягода, созревающая летом в лесах Коми – жимолость.У многих она растет на дачных, приусадебных участках, выведено много ее культурных сортов. Однако можно полакомиться вкусными, полезными плодами жимолости, встретив куст в лесу или на лугу, только важно различать съедобные и несъедобные виды.

Жимолость (лат. Lonicera) – род прямостоячих, вьющихся или ползучих кустарников, типовой род семейства жимолостных (Caprifoliaceae). Ученые выделяют около 190 видов рода жимолости, произрастающих почти во всех областях Северного полушария, а больше всего – в Восточной Азии, Гималаях. Свое латинское название Lonicera род получил в честь немецкого математика, физика и ботаника Адама Лоницера (1528–1586), хотя первоначально Карл Линней собирался назвать это растение каприфолями (Caprifolium), так как чаще всего в садах Европы выращивали именно жимолость каприфоль – декоративную, с красивыми, нежными и ароматными цветками, красными или оранжевыми несъедобными ягодами.

Русское слово «жимолость» впервые появилось в Белоруссии и означало «растение с крепкими жилками»: твердые, как кость, ветви этого растения когда-то использовали для изготовления кнутовищ, шомполов, сапожных гвоздей, ткацких челноков. На севере России известны местные названия жимолости: бузан, гузан. Коми названия растения – ыжман и ыжнёнь.

В России насчитывают14 дикорастущих видов жимолости: ягоды некоторых съедобны, а некоторых – ядовиты. Широко распространенная в лесах средней полосы России и на юге Коми жимолость настоящая, она же обыкновенная и лесная (лат. Lonicera xylosteum) растет в подлеске хвойных и смешанных лесов, в оврагах и возле рек. Цветет желто-белыми цветками, имеет снизу пушистые листья – ее темно-красные, шарообразные, часто сросшиеся у основания сочные ягоды, созревающие в Коми в августе, ядовиты. Этот вид жимолости, как и другие растения с ядовитыми плодами, известны как«волчьи ягоды». А вот ягоды жимолости голубой (лат. Lonίcera caerulea), тоже встречающийся в дикой природе Коми – съедобны.

Жимолость голубая, она же синяя, она же жимолость Палласа (Lonicera pallasii) – самая северная из дикорастущих в России. Она в нашей республике также широко распространена по лесной зоне и по долинам рек заходит в тундру, растет в сырых лесах и зарослях кустарников по оврагам, на лугах у рек. Ее ягоды ценятся за тонкий аромат и горьковато-кислый вкус, напоминающий чернику. Это листопадный быстрорастущий (20–30 см в год) кустарник до 2,5 м высотой, с бурой продолговато-растрескивающейся корой, которая отслаивается. Листья плотные, матовые, сверху ярко-зеленые, снизу сизые, с обеих сторон и по краям бархатисто-опушенные. Цветки у растения бледно-желтые, колокольчатые. На юге Коми жимолость голубая цветет в конце мая-июне, является хорошим медоносом.

Плоды жимолости голубой охотно поедают северные олени, алтайские маралы… Эти ягоды не только вкусны, но и полезны. Они содержат калий, магний, натрий, фосфор, железо, кальций, медь, барий, марганец, кремний, селен и йод, а также пектины, танины, витамины А, В2, B1, К, много витамина С. Польза ягод жимолости в том, что это мощный источник антиоксидантов. Они полезны для нормальной работы сердца, печени, здоровья человека в целом. Обилие содержащихся в них фенольных соединений оказывает антигрибковое, противовирусное, антибактериальное воздействие на человеческий организм. При этом ягоды низкокалорийны (всего 30 ккал на 100 г), там меньше сахара, чем, например, в чернике, поэтому их можно считать диетическим продуктом и рекомендовать диабетикам.

Однако, несмотря на массу полезных свойств, ягоды жимолости могут серьезно навредить людям с заболеваниями ЖКТ. Лучше избегать жимолости в период беременности и лактации ввиду проявления возможной аллергии у матери и ребенка, и детям до 5 лет.

Из плодов жимолости готовят соки, желе, мармелад, варенья и джемы, наполнители для мороженого и йогуртов, добавку в кашу, мюсли и начинку для вареников, пирогов, иных кондитерских изделий, компоты, кисели, другие безалкогольные и алкогольные напитки, соусы и многое другое. Ягоды жимолости вкусны в сушеном и вяленом виде в качестве снека, очень популярны в народной медицине для приготовления настоев и витаминных чаев. А еще они прекрасно сохраняются в заморозке.

Жимолость, перетертая с сахаром отлично подходит к чаю, блинчикам, сырникам, оладьям, как начинка для пирогов.

На 1 кг жимолости понадобится 1–1,5 кг сахарного песка. Нужно аккуратно промыть ягоды под прохладной водой, стараясь не повредить ни одной ягодки, рассыпать их на подносе и подождать, пока высохнут. Смешать ягоды с сахаром и хорошо размять толкушкой или блендером до получения практически однородной массы, выложить в чистые (лучше простерилизованные), обязательно сухие стеклянные банки. После раскладки смеси по банкам посыпать ее сверху слоем сахара толщиной примерно 0,5–0,7 см. Банки плотно закрыть крышками, хранить в холодильнике или погребе.

Ирина САМАР