Иванчик-козляк. Не проходите мимо!
В прошлом номере мы рассказывали о маслятах. Есть еще один вид грибов, родственный им – иванчики, или козляки. Порой люди их путают, или маслята привечают, а иванчиками пренебрегают. И зря!
Козляк, он же иванчик (лат.Suillus bovinus), – трубчатый гриб рода масленок порядка болетовых (лат. Boletales). Другие народные названия гриба: решетняк, решетник, козленок, коровик, коровий гриб, коровий хлеб, коровяк. Столь большое количество названий в народе говорит о давней и широкой известности гриба в России. Считается, что «имена», связанные с животными (козляк, козленок, коровяк, коровик и т. д.), появились из-за любви этого гриба расти в местах выпаса скота: на лугах, вдоль троп. По другой версии – из-за того, что козы, коровы, овцы очень любят им лакомиться. А по третьей – из-за формы ножки, похожей на козлиные рожки. В Коми местные жители называют этот гриб «иванчик» или «вижгоб» («виж» – желтый, «гоб» – съедобный губчатый гриб).
Для неопытного грибника иванчик-козляк похож и на масленок, и на моховик. Шляпка у него диаметром до 12 см, полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, а у совсем взрослого гриба доходит до плоской, распростертой. Ее края подогнуты, затем распрямляются, могут становиться приподнятыми и волнистыми. Вообще, изначально более-менее правильные округлые формы шляпки с возрастом расплываются, разъезжаются до неправильных округлых очертаний, поверхность становится ямчатой и бугристой. Поверхность гладкая, голая или очень слабочешуйчатая. Цвет кожицы телесный, желтовато-охристый, бежевый, оранжево-коричневый, желто-бурый, светло-бурый, часто с выраженным светло-розовым оттенком. Кожица приросшая, снимается плохо – и это первое отличие козляка от масленка.
Ножка у иванчика гладкая, матовая, длиной 4–10 см, толщиной 1–2 см, плотная, сплошная, цилиндрическая, суженная к основанию или ровная, часто изогнутая, без кольца (это тоже отличие от маслят).Мякоть у гриба плотная, упругая, с возрастом становится резинистой, светло-желтого до кремового, местами бледно-розового оттенка, на срезе может чуть краснеть. Запах у гриба слабый, слегка смолистый. При термообработке иванчик приобретает розовато-лиловый цвет.
Гриб широко распространен по всей северной умеренной зоне: это Европа, в том числе европейская часть России и Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Встречается в Беларуси на Украине, отмечен в Северной и Южной Америке, Азии и даже в Африке. Козляк обычно образует микоризу с сосной, поэтому растет в хвойных лесах с ее участием, на кислых питательных почвах и в сырых местах у дорог, на сфагновых болотах. Встречается одиночно, но чаще большими и очень большими группами. Созревает начиная с июня, максимально плодоносит в августе-сентябре.
Большинство грибников не обращают на иванчик внимания из-за его якобы невысоких вкусовых качеств. Но преимущество иванчиков в том, что их можно встретить во многих местах и в больших количествах, а готовить в пищу любыми способами: варить, жарить, тушить, сушить, замораживать, солить и мариновать. Опасные двойники у козляка отсутствуют. Но сходен с ним условно съедобный перечный гриб (Chalciporus piperatus), размер которого обычно меньше, а мякоть имеет острый перечный вкус. Иногда иванчики путают с моховиками, тоже съедобными грибами, но это не страшно.
Иванчик содержит несколько видов антибиотиков, противоопухолевые вещества, фитонциды, селен и полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты. Это позволяет подавлять ряд патогенных микробов и бактерий, уничтожать вирусы, проявлять фунгицидные свойства. Народные целители утверждают, что козляк хорошо помогает при полиартрите, улучшает зрение, замедляет старение организма, снимает воспаление, нормализует отток лимфы и водный баланс, помогает при лечении ангины, бронхита, активирует иммунитет, снижая вероятность развития сезонных вирусных заболеваний, предотвращает появление новообразований. А еще способствует выводу из организма шлаков и токсинов, нормализует работу органов ЖКТ и помогает в похудении, так как быстро утоляет чувство голода и ускоряет процессы метаболизма.
Закуска из козлят с маринованным луком
Это пикантное дополнение к картофелю и другим гарнирам, доступная замена традиционным шампиньонам. На 600 г грибов нужно 2-3 репчатые луковицы, 2 ч. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. яблочного уксуса, пряности и соль по вкусу. Перебранные и промытые грибы проварите в подсоленной воде на слабом огне 20–25 минут и откиньте на дуршлаг. Лук порежьте тонкими полуколечками и залейте его яблочным уксусом, добавьте пряности и соль, оставьте мариноваться на 25–30 минут. После этого достаньте лук из маринада и смешайте с вареными грибами. Грибы можно предварительно обжарить до золотистой корочки. Заправьте готовую закуску подсолнечным маслом, при желании можно посыпать ее рубленой зеленью.
Ирина САМАР
